Coupez l'aubergine en deux, dans la longueur et taillez des la chair en losanges.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, le sel, le sucre et du poivre sur les aubergines.
Plantez quelques brins de romarin entre les losanges.
Emballez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez 30-40 minutes à 200°C.
Découpez finement les herbes.
Une fois l'aubergine cuite, retirez la chaire à l'aide d'une fourchette et découpez-la le plus finement possible.
Mélangez l'aubergine aux herbes et ajoutez le cumin et le jus et le zeste du citron vert.
Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive
1 heure
