Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron.
Diluez la levure fraîche dans le lait tiède puis ajoutez le beurre et les œufs.
Ajoutez le mélange dans le saladier puis mélangez avec le crochet pétrisseur d'un robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Répartissez la pâte dans un moule à brioche puis enfournez-le à 60°C pendant une heure.
Au dessus de la brioche, glissez une grille recouverte d'un linge mouillé (l'humidité permet à la pâte de mieux lever).
Une fois que la pâte a bien levée, retirez-la du four puis augmentez la température à 180°C.
Pendant que le four chauffe, badigeonnez la brioche du jaune d'œuf battu.
Puis faites la cuire sur une grille pendant 25-30 minutes.
Démoulez délicatement la brioche et laissez-la refroidir.
30 minutes
