Ingredients pour 4-6 personnes personne
Temps total
Méthode
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Dans un grand bol, mélanger - la fécule - la farine de sorgho - la farine de millet - la gomme de xanthane - le sel - la poudre à lever - le sucre
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Ajouter la - levure fraîche émiettée Creuser un puit au centre et y ajouter - l'oeuf - le beurre fondu - le lait tiède - le safran en poudre - le psyllium - l'eau Pétrir la pâte au moins 5 minutes. Il faut qu'elle soit bien lisse. couvrir et laisser lever 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Transférer la pâte une plaque de four recouverte de papier cuisson. Rassembler la pâte délicatement. tapotez doucement pour applatir le dessus et ainsi évacuer le trop plein de gaz. Replier les quatre bords vers le centre de la pâte. Retourner et façonner en boulle bien lisse sur le dessus.
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Couvrir et laisser à nouveau lever 1h dans un endroit chaud et sec pour que la boule double de volume.
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Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la pâte avec le jane d'oeuf battu et, à l'aide d'une lame de rasoir, entailler en losange de manière à obtenir le dessin de la cuchaule.
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Enfourner et cuire 35 minutes en diminuant éventuellement la température à 170°C les dix dernières minutes. Si la cuchaule devient trop foncée, la couvrir d'une feuille de papier ou d'aluminium.
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Laisser refroiduir sur une grille et laisser impérativement reposer 24h avant dégustation.
Notes
Recette tirée du livre "Suisse et sans Gluten" de éditions Jobé-Truffer Sàrl, rue de l'Eglise catholique 11, 1820 Montreux. ISBN : 978-2-9701460-8-7 : https://www.jobe-truffer.ch/nos-ouvrages/suisse-et-sans-gluten-24-recettes-de-boulangerie-et-patisserie-de-chez-nous/
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2h30
