Dans un grand récipient, ajoutez l'eau, l'huile d'olive et le vinaigre et la levure découpée en petit morceaux.
Ajoutez toutes les farines.
Il faut qu'il y ait un total de 450g.
Ajoutez le sucre, le sel et la gomme de guar ou de xanthane.
Mélangez le tout à l'aide d'un robot pendant 15 minutes à vitesse élevée.
Transvasez la pâte dans un moule.
Laissez gonfler pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air.
Préchauffez le four à 210°C sans chaleur tournante.
Ajoutez une tasse d'eau à l'intérieur du four pour maintenir l'humidité.
Enfournez le pain pendant 1h45.
A la sortie du four, démoulez-le et laissez le refroidir sur une grille.
2h
